Sette anni fa, abbiamo unito la nostra tradizione familiare alle nostre esperienze professionali, e abbiamo preso la decisione di iniziare un progetto agricolo in Sicilia ispirato alle nostre origini con la volontà di creare un’azienda moderna ed all'avanguardia.

LA NOSTRA AZIENDA

Il nostro oliveto biologico ha una superfice di 115 ettari. Abbiamo 46.000 olivi di 5 varietà, 3 autoctone (Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola) e 2 Spagnole (Picual e Arbequina), tutte le nostre piante sono state innestate su olivo selvatico siciliano, andando contro corrente alla tendenza attuale di piantare olivi ottenuti da talee ormonate e ritornando invece al metodo tradizionale di piantaggione. Coltiviamo inoltre 100 ettari con grani antichi siciliani, con l’obbiettivo di contribuire alla loro rivalorizzazione.

U’CIURI

U Ciuri è il frutto della selezione che facciamo tutti gli anni del nostro olio migliore. Quella di quest’anno è frutto delle olive della varietà Nocellara del Belice coltivate in campi a diverse altezze sul livello del mare e raccolte nei primi dieci giorni di ottobre con il metodo della “brucatura” per far arrivare le olive al frantoio in perfette condizioni.

DELICATO

È’ un coupage unico dei nostri oli. Molto delicato ed equilibrato.  Le olive raccolte solamente con mezzi meccanici vengono lavorate nel nostro frantoio aziendale entro poche ore.Il ciclo di estrazione avviene con la frangitura a martelli che aiuta a risaltare le qualità organolettiche delle olive. Il processo di estrazione non supera mai i 20/22 gradi e la gramolazione è ridotta a non più di 10 minuti. Il risultato ci permette di ottenere degli oli extra vergini ricchi in aromi e sapori che grazie alle caratteristiche di conservazione sopra citate permangono molto a lungo.

La ricchezza della nostra terra, così come le diverse altezze dei terreni che vanno dai 200 m ai 490 m sul livello del mare, creano condizioni ideali di coltivazione degli ulivi che ci permettono di ottenere all’interno della stessa azienda e delle stesse varietà oli diversi, ricchi di sfumature e profumi che creano i nostri eccellenti oli mono varietali, e che contribuiscono a dare vita al nostro straordinario coupage.

IL NOSTRO PROCESSO

La successiva conservazione nella nostra cantina, dove utilizziamo serbatoi in acciaio inox sotto atmosfera inertizzata con gas nobili e a temperatura controllata della stessa, ci garantisce un ottimale mantenimento delle qualità organolettiche dei nostri oli.